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座落在高雄愛河邊窄小的河西路上，創店至今66年、歷經3代的「北港蔡三代筒仔米糕」，每天還沒開店就已經大排長龍，米其林今（23）日公布必比登推薦名單，小小的老店榮登上榜。8位從桃園到高雄的遊客等候1個半小吃也不願改吃其他餐廳，吃完之後大讚「實至名歸」。

「北港蔡三代筒仔米糕」最早是現在第3代老闆蔡翰佳的曾祖父「油飯圳仔」，在北港朝天宮賣油飯，「真要講起來，我們家的傳承已經有100年的歷史」蔡翰佳說。

北港蔡三代筒仔米糕下午1點半才開始營業，時間還沒到，就已經大排長龍。羅琦文攝

 

蔡翰佳的祖父蔡連通1956年來到高雄，原先在建國四路北站對面，憑藉著父親的手藝，創作出與油飯性質相同的筒仔米糕，第2代蔡兵範、蔡許玉夫婦在1989年將店遷到現址七賢路與河西路口，正名為北港蔡三代筒仔米糕。

北港蔡三代筒仔米糕主食類就只有筒仔米糕，湯品類則有蒸蛋湯、旗魚環湯、排骨酥湯、鹽菜鴨湯、苦瓜排骨，小菜類只有魯鐵蛋。就這麼簡單的菜色，能擄獲無數饕客的胃，蔡翰佳說，他靠的只有用心、耐心和不怕熱。

蔡三代主食只有筒仔米糕，湯類只有5種，但是這麼簡單的小吃，卻擄獲無數饕客的胃。羅琦文攝

 

「用心」兩個字說來簡單，卻藏著許多成功的小密訣，許多小細節都必須注意到，包括食材會因天候、地區、時間的不同而有細微改變，蔡翰佳都必須隨時注意調整料理的時間與火候，靠的是經驗與耐心。

煮飯的木桶也是重點，蔡三代筒仔米糕一定用木桶煮飯，而且是口內縮的木桶，在一般木桶店找不到，要特別訂做。蔡翰佳說，電子鍋煮出來的飯不適合做筒仔米糕，會太糊，口往外開的木桶蒸氣會跑掉，只有口住內縮的木桶，能吸收米飯內多餘的水，又能保住蒸氣。

內向內縮的木桶是蒸出好吃筒仔米糕的重點之一。羅琦文攝

 

蔡三代的米糕口感偏軟糯，米糕上面鋪滿肉燥跟肉條，米糕有油蔥與醬油的香氣，非常入味，旁邊再附上嫩薑解膩，吃起來甜甜帶微辣，跟米糕非常搭配。「這個肉燥就是筒仔米糕的靈魂」，蔡翰佳精選胛心肉與較肥的肩頸肉搭配，耐著高溫在大鍋前不斷翻攪近1個小時，在高雄燠熱的天氣滿身大汗，蔡翰佳笑說：「你要偷師也沒關係，只要你能像我這樣有耐心跟不怕熱。」

蔡翰佳耐著高溫不斷翻攪肉燥。羅琦文攝

 

湯品中最特別的是「蒸蛋湯」，蔡翰佳說，一般的蒸蛋類似茶碗蒸，早期體恤當時顧客經濟，點一碗蒸蛋，就在裡面加上高湯，結果賣著賣著竟變成招牌商品。蒸蛋有瘦肉與香菇點綴，蒸蛋軟滑，湯頭清爽，整體跟米糕很搭，而一個筒仔米糕加一碗蒸蛋湯，也是最多顧客必點的招牌。

蔡三代的湯品也是純手工精心製作。羅琦文攝

 

曾有連鎖超商要和蔡翰佳商談將北港蔡三代筒仔米糕品牌上架，但是蔡翰佳認為，他的筒仔米糕是純手工製作，1天只能製作1千份，賣完就沒有了，如果要上架，必須由工廠製作，但是為了保存及運送，很可能要改變製作方式，甚至添加一些原本不在食材內的東西，最後他還是為了照顧忠實的顧客而放棄賺大錢的機會，他也很感謝顧客的支持，才能讓他榮登上榜。（地方中心羅琦文／屏東報導）

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